食品如何通过冷库保存的更久

食品如何通过冷库保存的更久

新鲜的食品在常温下放置一定时间后会变质，以致完全不能食用，放在食品冷库中就可以保存很久，主要原理是什么呢。

食品变质的原因

1、由微生物的作用所引起的变质，微生物对食品的破坏作用，与食品的种类、成分及储藏环境有关，如果食品具备了适合于微生物繁殖的条件，则微生物会迅速繁殖，从而起到腐败作用。

2、由酶的作用引起的变质，无论是动物性食品还是植物性食品，他们本身都含有酶，酶在适应的条件下，会促使食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养成分分解，例如屠宰场的肉，放的时间久了，其质量会下降，主要原因是在蛋白酶的作用下，蛋白质发生水分解而自融的结果。

3、非酶引起的变质，有部分食品的变质与酶无直接关系，如油脂的腐酸，维生素、色素发生的氧化破坏。

食品低温储存就是利用低温技术将食品温度降低，并维护在低温状态以阻止食品腐败变质，延长食品保藏期。低温保藏不仅可以用于新鲜物料的贮藏，也可以用于食品加工品，半成品的贮藏。因各种物料的特性不一定相同，其具体要求也各不相同。

1、植物性食品低温贮藏原理

呼吸作用是植物性食品变质的主要原因。变质过程主要发生了呼吸作用和耐藏性(延缓呼吸作用消耗营养的能力)的问题，要解决上述问题，须控制植物的呼吸作用。要长期贮藏植物性食品，就必须维持他们的状态，同时又要减弱他们的呼吸作用。低温是能够减弱果蔬类食品的呼吸作用，延长贮藏时间。

2、动物性食品低温贮藏

动物性食品变质的主要原因是微生物和酶的作用。要解决这个主要问题，需控制微生物的活动和酶对食品的作用。在低温条件下，水分结晶成冰，使微生物的活力丧失而不能繁殖，酶的反应受到严重抑制，其对食品的作用就微小了，食品就可以贮藏较长的时间，所以动物性食品可以通过低温来维持它的新鲜状态。

综上所述，防止食物的腐败，对植物性食品来说，主要是保存恰当的温度（因品种不同而异），控制好水果、蔬菜的呼吸作用；对于动物性食品来说，主要是降低温度防止微生物的活动和生物化学的变化，这样就可以达到保存食物质量的良好效果。

关键词：冷库