梭子蟹气调库储存方法

梭子蟹气调库储存方法

梭子蟹气调库储存方法，梭子蟹很容易腐败变质 , 且其脂质由于富含不饱和脂肪酸而易于酸败 , 双键被氧化生成的过氧化物及其分解产物加快了蛋白质变性和氨基酸劣化 , 从而使蟹肉发生褐变 , 口感有涩味和哈味 , 逐渐失去商品价值。目前，梭子蟹最常用的技术为冷藏和冻藏两种。冷藏梭子蟹保藏期短，品质下降快，不能满足梭子蟹的流通 ；而冻藏过程中，梭子蟹肌原纤维蛋白质容易变性，蛋白质质地变化，保水率降低，解冻后汁液流失大。

享宁制冷的目的是针对现有技术中存在的不足，提供一种梭子蟹的保鲜方法，能够控制梭子蟹腮部的黑变，降低发性盐基氮含量，延长保鲜期，为梭子蟹的保藏保鲜提供技术支持。

上海享宁制冷克服现有技术的不足，提供一种成本低且便捷，保鲜效果好的梭子蟹气调库储存方法。

梭子蟹气调库储存方法，包括以下步骤：

1) 前处理 ：将捕捞后的梭子蟹用洁净的海水进行蟹壳表面和蟹爪的清洗 ；

2) 微酸平衡处理 ：将步骤 1) 所得的梭子蟹置于温度为 0-4℃的冷库、封装在含有100％ CO2 的密闭容器中处理 4-10h，并且密闭容器中 CO2 的压力维持在 100-200kPa 之间，从而使梭子蟹处于 CO2气体微酸平衡条件下 ；

3) 气调包装 ：将步骤 2) 所得的梭子蟹进行气调包装 ；所述步骤 3) 中的气调包装中的气体由 O2、CO2和 N 2组成，其中 O 2的比例不超过 10％，剩余气体为 CO 2和 N 2的混合气体，且 CO2和 N 2的比例为 1-5:1 ；

4) 微冻贮藏 ：将步骤 3) 包装好的梭子蟹置于 -3±1℃的条件下微冻贮藏。

享宁制冷提供的方法，采用微酸平衡处理、气调包装与微冻贮藏相结合的综合保鲜方法，不仅能够抑制梭子蟹好氧微生物和各类酶的活动，而且还可缓解低温造成的蛋白质变性，保持梭子蟹的鲜嫩品质。

此方法中需要配备“-3-4℃的气调库”，面积根据储存量确定！ 

实际客户案例： 

为客户建造300平“-3-4℃的气调库，用于储存“梭子蟹”。具体操作方法如上！

上海享宁制冷专业为客户提供“梭子蟹气调库储存方法，设计建造梭子蟹冷库”，如果您有此类需求可在线咨询或致电享宁冷库节能专家400-021-8028.我们将为您提供专业、全面的气调库、气调库存储方法！

关键词：气调库