苹果冷库贮藏环境条件

    我们知道，苹果是相对耐藏的果品，但品种不同，耐藏性不同，我们一般贮藏的是中晚熟品种，以晚熟为主。除品种外，环境因素对苹果贮藏质量影响很大。
1.苹果采后仍是一个活的有机体

苹果采收以后离开了母体，不再从树体获得营养供应，但仍是一个有生命的有机体，和人一样，不断地进行着呼吸，从环境中吸收氧气，将果实内贮存的有机物质(主要是糖和有机酸)氧化分解，产生二氧化碳和水，同时放出热量，满足生命活动的能量需要。

这里注意，呼吸产生的热量叫呼吸热。苹果的呼吸在采后将出现一个高峰，高峰之后又迅速降低，产生高峰的过程称为呼吸跃变期，出现呼吸高峰之后，果实逐渐衰老，果肉硬度、酸含量下降，口味变淡，营养价值下降。

此外，苹果采后，不再由树体供给其水分，但由于果实内部的湿度是100%，总是高于环境中的湿度，引起水分向外蒸发，造成重量损失和品质下降，使果实出现皱缩、萎蔫，失去外观光泽，因而商品性大大降低。

苹果在采收、运输、贮存的过程中，会形成一些碰压伤和果柄刺伤，一些致病微生物，如灰霉、青霉就会通过这些伤口，侵人果实，繁衍生长，形成苹果贮藏期间的腐烂损失。

因此，苹果贮藏的实质就是通过控制贮藏环境因素，达到最大限度地降低果实呼吸作用，减少果实水分蒸发并抑制致病微生物的生长繁殖。由此保证贮藏苹果的新鲜度。

2.适宜的低温条件是保证苹果冷库贮藏质量的第一要素

贮藏环境中的温度这里简称温度，它是影响呼吸、蒸发作用和微生物活动最主要的因素。
贮藏温度对呼吸作用的影响，主要表现在呼吸强度和呼吸热的变化上。在一定的温度范围内，贮藏温度升高，水果的呼吸强度增大，散发的呼吸热增高。降低贮藏温度，就可以有效地抑制苹果的呼吸，相应散发的呼吸热也就减少。温度每升高10℃，呼吸强度增加1倍，降低温度，抑制果实的呼吸，延缓果实的后熟和衰老。

苹果冷库贮藏期的水分蒸发与温度的高低也有密切的关系，高温加速苹果水分的蒸发，低温则抑制蒸发，因而降低贮藏温度能有效地控制苹果蒸发失水。
温度对微生物的活动也有极其重要的影响。在低温情况下，微生物的生命活动受到抑制，菌体处于休眠状态，只能维持生命而难以生长繁殖，抑制了微生物引起的变质腐败损失。

由此可见，降低温度，可以减弱呼吸强度、减少水分蒸发，并抑制腐败变质，对苹果保鲜十分有利，但是，苹果对低温的忍耐力有限，过低则易发生冷害和冻害。一般苹果的贮藏温度在0℃，个别品种如旭，必须贮藏在2~3℃。为了保持苹果的新鲜品质，从采收到消费的全过程都要维持在低温条件下，这就是人们常说的冷链系统。

有一点值得强调的是保持贮藏环境中温度的相对稳定是相当重要的。温度的波动，不仅刺激呼吸作用和微生物的活动，还会加速苹果的水分蒸发，引起干耗。对气调库来说，温度的波动除引起气体成分的波动外，对库体结构的安全性和库门的气密性也有影响。因而保持温度的相对稳定对苹果品质和设施安全至关重要。

3.苹果气调库是延长贮藏期的保证
气调就是调节环境中的气体成分。大量的试验表明，氧气、二氧化碳、乙烯等气体的变化，对苹果的贮藏品质会产生较大的影响，而氮气没有活性，对苹果质量没有影响，不同的气体成分产生的作用不同。一般而言，氧气促进果实衰老，二氧化碳抑制衰老，乙烯加速衰老。

氧气在空气中的浓度为21%，降低贮藏环境中的氧气含量，苹果的呼吸作用即受到抑制，糖分的消耗就减少。中科院植物研究所试验表明，当把空气中氧含量降至2%~4%时，红星苹果的呼吸速率仅为空气中的1/2~1/4。同时低氧也抑制了微生物的活动和果实内部乙烯的产生。因而一般气调过程中要采用降氧的措施保持苹果新鲜度。

空气中二氧化碳(CO2)仅有0.03%的含量，呼吸产生CO2，高CO2可以显著地抑制果实的呼吸作用，推迟呼吸高峰的到来，延缓果实衰老的速度。高CO2可抵消乙烯的催熟作用，同时有效地保持了果实硬度以及果皮、果梗的绿色。

由此可见，低氧、高CO2都显著地抑制了苹果的呼吸作用，进而延缓了衰老。在0℃条件下，低氧、高二氧化碳的气调贮藏比单纯在0℃冷藏延长贮藏期3个月以上，因此气调贮藏是在保持果实品质的基础上，显著地延长了苹果的贮藏期。