气调保鲜冷库不等于保鲜冷库（上）

气调保鲜优于普通冷藏保鲜的地方主要表现有哪些？

1、贮藏时间长

在相同的保鲜品质和温度条件下，气调库的保鲜时间是普通保鲜冷库的3到5倍，对于有些食品甚至可达数十倍。　　

2、贮藏质量好

果蔬贮藏保鲜效果好坏的主要表征是能否很好地保持新鲜果蔬的原有品质，即原有的形态、硬度、质地、色泽、风味、营养等是否得以很好地保存或改善。气调贮藏由于强烈地抑制了果蔬采摘后的衰老进程而使上述指标得以很好地保存，不少水果经气调长期贮藏(如6-8个月)之后，仍然色泽艳丽、果柄青绿、风味纯正、外观丰满，与刚采收时相差无几。气调贮藏可以很好的保持果蔬硬度，防止果蔬变软。这是因为它抑制果胶酶的活性，抑制了果胶的降解。

气调贮藏可以很好保持原果色泽。绿色辣椒冷藏十几天，就开始变红，但用气调贮藏，可以明显抑制变红。冬枣采后变红现象非常明显，但用气调可以得到明显抑制。

气调贮藏可以明显降低呼吸强度，降低糖、有机酸和其它风味物质的消耗，保持果蔬风味。

3、贮藏损失减少

气调贮藏有效地抑制了果蔬的呼吸作用、蒸腾作用和微生物的危害，因而也就明显地降低了贮藏期间的损耗。　　

4、抑制长霉和发芽

气调贮藏可以明显抑制霉菌生长，减轻腐烂。气调贮藏对抑制果蔬发芽也十分理想。气调贮藏还可抑制果蔬褐变。

5、明显抑制乙烯产生

有一些果蔬，如猕猴桃、桃自身产生乙烯量大，对乙烯又很敏感，采用气调贮藏可以明显抑制乙烯的产生，延长其贮藏期。　

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